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1、魚肉是比較鮮嫩的肉質 ， 魚肉里的組織不含有筋脈 ， 并且骨頭不會很硬 ， 肉也比較松散 ， 所以在煎的時候火候不掌握好就會煎碎 ， 導致影響魚的外觀和口感變差 。
2、煎魚應該用小火來慢慢的煎炸 ， 不能心急 ， 用大火煎魚就會讓魚的外面煎糊 ， 并且魚皮會粘鍋 ， 而里面的魚肉卻沒有煎碎 ， 所以煎魚一定要有良好的耐心 ， 等魚的一面變黃后就可以翻面 。
【煎魚的時候為什么會碎 煎魚為什么會碎】3、煎魚時要先把油燒熱再放魚 ， 這樣可以防止魚皮粘鍋 ， 但是不能讓油太熱或者太冷 ， 都會導致魚被煎碎 ， 可以用手掌放在鍋上感受油的溫度 ， 有一點熱氣就可以放魚了 。
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