文章插圖
1、干魚翅先要加清水先用大火再用小火燜煮4小時 。
2、燜煮4小時后撈起去沙再繼續燜煮，燜煮4小時后撈起，去除魚翅里面的細沙，再放到開水中，用小火再繼續燜煮，直到魚翅變成透明色 。
3、魚翅變透明后撈出來去骨再燜煮，魚翅變透明這時可以撈出去骨頭，再放入鍋內，再加清水（一定要沒過魚翅），加入蔥姜末、料酒等，再用小火燜煮透 。
【魚翅的烹制方法 魚翅如何烹制】4、倒掉一次湯水再加清水燜煮 。
5、反復倒湯再煮3次，這樣可以去掉魚翅本身的腥味 。
6、撈起魚翅放入雞湯燉 。先用干凈的紗布將魚翅包著，再放在雞湯內燉爛（雞湯一定要沒過魚翅），等魚翅完全軟爛后再裝碗里就可以了 。
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