新鮮牛肉怎么做牛排如何挑選新鮮的牛肉 _如何挑選新鮮的牛肉

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牛肉是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃，牛排是用牛肉加工而成，新鮮牛肉怎么做牛排呢？方法一原料：牛排500g（分割成三片），黃油40g ，檸檬1個(gè) ，各種蔬菜約300g ，黑胡椒粉10g ，鹽10g 。
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~雙面均勻涂抹黃油備用。
2、煎制牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯（八分熟）。
5、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
方法二【新鮮牛肉怎么做牛排如何挑選新鮮的牛肉】 做法：
1、洗干凈牛排，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室。
2、中間如果發(fā)現(xiàn)紙濕透，要換一張新的，大概2小時(shí)后，把牛排拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽胡椒粉：
3、烤箱設(shè)定為500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會(huì)冒汽時(shí) ，把牛排放入鍋內(nèi) ，雙面，各30秒鐘，隨后，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預(yù)熱好的烤箱里。關(guān)閉烤箱，燜5-10分鐘。
4、利用腌牛排的時(shí)間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤。
方法三材料：牛里脊、黑胡椒粒、蠔油、紅酒、雞精、生抽、香油、白糖、淀粉。
做法：
1、牛里脊切成薄片。用刀背或者肉錘拍散。
2、放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽。帶上一次性手套抓勻。最后倒入香油。
3、蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層。
4、腌制2小時(shí)以上（我是腌制24小時(shí)）。準(zhǔn)備煎牛肉前把牛肉拍少許干淀粉。
5、將白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調(diào)成料汁，淀粉調(diào)汁。
6、鍋內(nèi)放油，炒香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，倒入淀粉汁。翻炒幾下成黑胡椒汁。
7、將螺旋粉煮熟待用。
8、平底鍋內(nèi)放油。大火油燒制8成熱，放入牛排。改小火。
9、一面變色凝結(jié)后翻面。兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。
如何挑選新鮮的牛肉1、觀色澤新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2、聞氣味新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
3、摸黏度新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4、探彈性新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù) 。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù) ，且留有明顯的痕跡。
5、看肉湯良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。
次質(zhì)凍牛肉（解凍后）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。
變質(zhì)凍牛肉（解凍后）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
6、怎么區(qū)分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
7、怎么分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
個(gè)人購買心得：想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) ，那里鋪多，可以貨比三家。

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新鮮牛肉怎么做牛排 如何挑選新鮮的牛肉

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