植物蛋白是蛋白質的一種 ， 來源是從植物里提取的 ， 營養與動物蛋白相仿，但是更易于消化 。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用 。
植物蛋白是主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同 。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸必需氨，因此其氨基酸評分較低，僅為0.3到0.5 ， 這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些 。
從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：
1、完全蛋白質，如大豆蛋白質 。
【雞蛋是不是植物蛋白】2、不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬于此類 。
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