牛肉燉不爛怎么辦牛肉咬不動怎么補救 _牛肉咬不動怎么補救

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牛肉含有豐富的蛋白質，而且口感好，有嚼勁，但是很難燉爛，不知道有什么方法能讓牛肉燉爛呢？選肉挑鍋很重要牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分，這樣的牛肉適合燉煮，還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉，才能讓牛肉容易軟爛，更入味好吃，一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽后煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。
烹飪前做好這三步1、用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
2、切肉的時候不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
3、提前腌制牛肉，如用小蘇打粉和淀粉腌半小時以上，不能下鹽，鹽會脫水，但可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織，使牛肉更容易燉爛。
燉煮加一料1、加糖在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水后可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2、加山楂片在燉牛腩的時候，可以在湯里面加入一些山楂片，山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3、加白醋【牛肉燉不爛怎么辦牛肉咬不動怎么補救】 在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4、加啤酒在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5、加茶葉包在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋里面，重新加水燉煮，就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
牛肉咬不動怎么補救1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然后讓它自然消氣就成。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質變得更加松軟，咬起來也不會那么費勁了。

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