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1、7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克 。
2、肥和瘦豬肉比例為2比8；成品豬小腸腸衣8條 。
3、50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許 。
4、2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖、鹽，拌勻腌制一晚 。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是腌制一晚 。
【臘腸怎么做才正宗 正宗臘腸怎么做】5、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起 。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用 。
6、將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食 。
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