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1、面沒有發好：發面是蒸饅頭過程中很重要的一步，如果酵母沒有揉勻，醒發時間過長或過短，沒有經過二次醒發，都會造成饅頭蒸好后塌陷 。
2、熱脹冷縮：饅頭蒸好后要先悶一會，不要急于掀開鍋蓋，因為鍋內外溫差太大，如果馬上把鍋蓋掀開，饅頭就會受冷萎縮 。
3、沒有冷水上鍋：饅頭應當冷水上鍋，才能均勻受熱，如果熱水上鍋，會因瞬間受熱而出現塌陷 。
【饅頭回縮的原因 饅頭回縮原因是什么】4、開蓋時滴上了水：掀開鍋蓋時注意不要將水滴在饅頭上，否則會形成燙斑，凹陷下去 。

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