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主料有肘子1000克，輔料有花生油2000克 ， 醬油50克 ， 料酒75克，鹽1.5克 ， 蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許 。
【如何腌肘子】做法如下：
1、選皮?。?毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀 。
2、肘子皮朝上 ， 放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟后拿出 。
3、將油鍋燒熱 ， 把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動 ， 以防糊底 。
4、炸好肘子撈出，放在碗內，加蔥 ， 姜，用鹵湯并且加少許水澆入碗中，上屜蒸爛 。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內 ， 加入料酒，味精 ， 調色味，開始勾芡，撒上青蒜段 ， 淋入明油，澆在肘子上即可 。
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚，筋多 ， 膠質重 ， 瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒，扒，醬，燜，鹵，制湯等，如紅燒肘子 ， 菜心扒肘子，紅燜肘子 。后肘，也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹制方法，和用途基本同前肘 。

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