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福清滑粉的做法

生活百科福清


福清滑粉的做法

文章插圖
1、全手工制作，沒辦法用機器代替，做法費時 。白粘米為料，充分泡浸后 ， 經石磨磨成嫩滑的白米漿 。先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌后待蒸 。
2、蒸制主要工具是一個五層左右的鋁制抽屜箱 。蒸滑滑粉時 ， 將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中 ， 下面時刻保持柴火燒得很旺 。將一層層抽屜拉出，抹干，刷上油，再倒入調好的米漿，蕩勻鋪滿抽屜表面，放回蒸箱內 ， 開始蒸粉 。
3、蒸的過程中不時取出，查看粉生熟程度，并放入碎肉、豬雜等，當米漿均勻凝結成一層米粉皮，此刻米漿已然蒸熟可以食用，一般猛火下需費時兩三分鐘即可 。
【福清滑粉的做法】4、這時將抽屜拉出，迅速用一塊比手掌大些的鋁片，把粉皮卷成長條，用快刀斬亂麻的架勢把長卷條切成一小段一小段的粉卷，刮入碗內 。