1、面粉用冷水和好蓋上保鮮膜醒20分鐘 。蔥白，姜切末 。香菇，蝦仁切末 。白菜切碎后撒鹽去其水分 。肉餡上撒上蔥姜末，色拉油燒熱后，扔十幾粒花椒嗆香，然后撿出花椒澆油在肉餡上 ， 順時(shí)針攪拌，加入鹽 ， 醬油調(diào)味（按個(gè)人喜好可以加少許五香粉或雞精或味素） 。嘗嘗咸味 ， 因?yàn)橐粫?huì)還要加菜，所以肉餡要調(diào)的咸一些 。
2、覺(jué)得味道差不多了，加香油(早加的話香味會(huì)蓋住鹽味 ， 就嘗不出咸淡了) 。攪得肉餡沙沙作響時(shí) ， 加入香菇，白菜，蝦仁，接著同方向攪拌即可均勻 。搟餃子皮后，把肉餡放到餃子皮上 ， 中間和起 ， 拿筷子夾緊、兩邊不用封口 。
【鍋貼兒如何做】3、平底鍋放油，油7,8分熱后下鍋貼擺好 。加入莫過(guò)1/3餃子高度的水（水里面了加一勺淀粉或面粉 ， 攪勻了，煎出來(lái)的餃子皮就有漂亮的衣啦），蓋上蓋子 ， 小火煎至水干餃子底曾金黃色即可 。
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