蛋黃酥要怎么包才不會露餡 _知識經驗

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1.材料:紅小豆200克、糖50克、油50克、中筋粉200克、糖粉20克、豬油65克、水65克、中筋粉135克、豬油75克、蛋黃1個、黑芝麻適量。提前做紅豆沙，提前一晚泡紅豆。
2.泡好后高壓鍋煮開，然后倒入料理機，加點熱水，更細膩。
3、然后倒入不粘鍋，加入糖和油，小火一直攪拌，油要分三次加入，炒豆瓣醬一定要有耐心，不斷攪拌。
4.攪拌，直到它可以形成一個群體。紅豆沙最好炒干一點，這樣后面更容易包起來。紅豆沙煎好后，晾涼待用。
5.開始制作水油皮:面粉、豬油、糖粉、水全部放入面包機，啟動自動和面功能。在這里，面團被混合兩次，每次18分鐘。油水皮混合后放入保鮮袋靜置30分鐘。
6.開始做糕點:將中筋面粉和豬油全部混合，揉成團，放入保鮮袋30分鐘。
7.面團靜止后，先做蛋黃豆沙餡。這里的蛋黃是冷凍咸鴨蛋。它不需要浸泡在葡萄酒中或單獨烘烤。直接解凍裹起來，蛋黃的口感軟軟的，沙沙作響。如果你買的蛋黃有很濃的香味，噴點白酒， 160度烤8分鐘左右。
8.然后把蛋黃包在豆沙里，揉成一團。用保鮮膜蓋?。?放在一邊。
9.水油皮和酥皮靜置后，各分成15份，水油皮22g，酥皮12g 。
10.取一張水油皮在手上壓平，然后放入糕點中。
11、然后慢慢包好，捏緊(這里注意手衛生) 。
12，然后卷成舌狀，從上到下卷起來。
【蛋黃酥要怎么包才不會露餡】13.一切做好之后，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
14.靜止的時候拿出來壓平，盡量滾久一點。卷的長短決定了脆的程度，然后洗干凈從上到下卷起來。
15.一切做好之后，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
16、15分鐘后，取一張水油皮，放在桌上。
17.用左手拇指和食指輕捏油皮兩側，右手手掌向下壓。
18、直接展平，這種方法比折疊展平后的脆化效果好。
19.搟面杖搟圓后，加入蛋黃和豆沙餡，在虎口處慢慢轉動，收緊口部。
20.然后依次用手搓圓(揉成圓形即可) 。
21.雞蛋全部刷好，撒上黑芝麻，烤盤墊上油紙，烤箱預熱180度，上下管烤30分鐘，取出。
以上解釋了如何包裹蛋奶酥才不會露出餡料。本文到此結束，希望對大家有所幫助。