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牛雜的配方做法

生活百科配方


牛雜的配方做法

文章插圖
配方：鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克 。
牛雜的具體做法如下：
1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水，放入將花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼；
【牛雜的配方做法】2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁；
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起 ， 淋入湯汁即成 。