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【為什么炒菜一定要放糖】白糖是萬能的緩沖劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味辣味和苦味，還能提鮮 。舉個例子，為什么紅燒肉要放糖，第一 ， 糖可以給肉上色 ， 增加肉的色澤 看上去更美觀 。第二，糖能促進膠原蛋白膨潤 ， 讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理 。第三，還能提鮮 。
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