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【饅頭加小蘇打的作用】饅頭加小蘇打可以提到膨松作用，小蘇打（碳酸氫鈉）碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性；此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。小蘇打的水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定 ， 受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解 。
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