劃分食物的酸堿性 ， 不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收后，留在體內元素的性質 。常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等 ， 常見的酸性元素有氮、碳、硫等 。山藥在人體內經消化后留下的堿性元素更多 ， 所以淮山是堿性食物 。
多吃堿性食物對身體有益處，其他的堿性食物還有：
強堿性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄干等 。
【淮山是酸性的還是堿性的】弱堿性食品：馬鈴薯、卷心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等 。
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