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浮沫是動(dòng)物性原料的血液，當(dāng)然也含有一定的蛋白質(zhì)，肉類食物在經(jīng)過(guò)高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質(zhì) ， 這種膠質(zhì)物就會(huì)在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食欲 。
【浮沫是什么】稍微細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 煮不同的肉，產(chǎn)生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細(xì)血管較少，所以血液處理的很干凈 ， 這樣煮肉時(shí)浮沫就比較少，如果紋路復(fù)雜，毛細(xì)血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗干凈，所以煮肉時(shí)的浮沫就比較多 。

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