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用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇，泡出來的水叫香菇水 。
【香菇水是什么】干香菇在浸泡過程中 ， 有些營養成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力等功效的多糖類物質 。所以，只要把干香菇在浸泡前清洗干凈 ， 浸泡的水完全可以再利用 。比如用香菇燉湯，可連水帶菇一起燉 ， 這樣湯汁更加香濃，營養更好 。
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