【新鮮的竹筍需要過水嗎】新鮮的竹筍需要過水 。焯水可以去除竹筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化 。同時，焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失 。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情，而且，草酸也會影響人體對鈣質的吸收 。竹筍過水后，鮮筍中的大部分草酸會分解，不但不會影響鈣質吸收，還會提高口感 。
竹筍：
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣 。含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等 。
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