1、焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘 。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃 。小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好 。放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬 。
【干鍋香辣蟹】2、倒入萵筍，胡蘿卜炒一下 。放料酒，生抽，糖，半碗開水 。倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽 。小火燜十分鐘 。出鍋放味精即可 。
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