文章插圖
雞蛋清加糖打發成白色、蓬松、奶油狀的形態，即蛋白霜 。
1、切一片檸檬汁，把檸檬汁擠入蛋清中；
2、使用電動打蛋器，從低速至中速開始攪打，蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打；
3、直到氣泡變細膩顏色變白，蛋清變濃稠時，再加入1/3的白砂糖；
4、繼續攪打，直到蛋白霜已能呈現紋路時 ， 加入最后1/3的白砂糖；
5、繼續攪打1~2分鐘，蛋白開始呈現光澤奶油狀，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，即濕性發泡；
6、之后繼續攪打3分鐘左右，蛋白霜紋路開始挺立，提起打蛋器能拉出一個短小的尖角，但尖角頭部仍可彎曲，即中性發泡；
【什么是蛋白霜】7、接著以低速攪打1分鐘，提起打蛋器會出現短小直立的尖角 ， 即干性發泡 。

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