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【酒曲怎么發酵饅頭】用酒曲發酵饅頭，只需要把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了 。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉 ， 因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。
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