【腌制酸菜的簡單方法】1、白菜10斤、粉碎洗滌鹽100g 。
2、步驟：新鮮的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老幫，風干一天 。把白菜切成每次做菜的分量，大顆的可以切成4分，平鋪在壇子上，一層白菜一層鹽，鋪完后最上層也撒點鹽 。切忌鹽不要多 。
3、干凈的煮水鍋，燒開一鍋水，約4-5升 。燒開后，白開水澆到白菜上 ， 白菜燙后變成綠色 。蓋上蓋，放一晚上 。
4、往壇子加涼水 ， 沒過白菜，蓋上蓋密封 。先在室內放置3-5天，然后可以轉移到陰涼的陽臺存放 。發酵 。1個月左右酸菜就可以腌制完成 。

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