1、牛里脊上的肉：是牛脊上最嫩的肉，肥肉含量極少 。由于肉質嫩而廣受青睞；
2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼有，這種肉煎烤味道比較香；
3、牛外脊上的肉：含一定肥油，總體口感韌度強，肉質硬，適合年輕人食用；
【牛身上的那塊肉最適合做牛排】4、牛背上的脊骨肉：此種肉所制牛排在美式餐廳更常見 。由于法餐講究制作精致 ， 對于量較大而質較粗糙的此類牛排較少采用 。
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