灰心茭白是可以吃的，只是品質差一些 。
茭白是生長在沼澤中的高大植物，以前叫“菰” 。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部 。菰黑穗菌刺激植株使莖部肥大起來，就是人們吃的茭白 。
到了熱天以后，茭白常有黑心現象 ， 那些黑點是殘留的菰黑穗菌 。長黑斑的茭白，當然沒有不能吃的道理 。挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好 。質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白 ， 質地脆嫩，無灰心 。反之，質量就差 。
茭白：
【灰心的茭白還能不能食用】又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍 。是禾本

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