1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中 ， 撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈，切成段 。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 。
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用 。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒 ， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟 ， 約5～6分鐘 。
【紅燒茄子如何做】5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋了 。
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