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草魚酸菜魚的做法

生活百科草魚

1、將新鮮草魚宰殺洗凈 ， 將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 。
【草魚酸菜魚的做法】2、準備好蔥段、大蒜 ， 泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用 。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘 ， 魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯 。煮至沸騰 。
5、沸騰后下入魚頭和魚骨 ， 煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里 。
6、轉成小火 ， 再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉 。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上 。
7、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可 。