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【做鮮面條加食用油起什么作用】其作用與食鹽類似，能使面團(tuán)中的面筋組織結(jié)構(gòu)收斂而產(chǎn)生強(qiáng)化效果，改善面團(tuán)的粘彈性，增加面條的強(qiáng)度 。加工鮮面條時里面加食用油也起光滑作用 ， 面條不易粘連 。油脂具有疏水作用，導(dǎo)致面條的吸水率再次降低，口感更加勁道 。

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