綠茶是指采摘茶樹的新葉或嫩芽，不用經過發酵，只需要經過殺青、整形、烘干等普通工藝制成的飲品 。綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的 。
【綠茶是什么東西】綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶 。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青 ， 殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成 。
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