1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊 。
【酸辣雞的做法】2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段 。
3、將雞雜用入沸水鍋內焯水后過涼 ， 瀝干備用 。
4、鍋內放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分 。
5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛 ， 加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味 ， 撒香蔥段，即可出鍋 。

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