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如何選購牛肉

生活百科如何

1、看 。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉 ， 有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色 。
2、聞 。新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味 。
3、摸 。一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度 ， 新鮮肉表面微干或微濕潤 ， 不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈水濕樣，不結實 。
【如何選購牛肉】牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 。