自制奶黃包的做法 _自制

1、食材；面粉適量水適量安琪酵母適量雞蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黃油 25g 牛奶
2、以上的配方里，前三項(xiàng)是和面的，后邊有精確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說(shuō)餡的做法。首先用食物稱(chēng)將各種輔料稱(chēng)好備用，并將雞蛋磕到大碗里，因?yàn)槲姨峁┑呐浞椒至枯^?。?正好一個(gè)雞蛋差不多50克左右。
3、將白糖添加到雞蛋碗里，用力打，將白糖溶化到雞蛋液中，這個(gè)需要一點(diǎn)時(shí)間。或者燒點(diǎn)溫水，手溫左右的，把雞蛋碗放到水里，會(huì)節(jié)省一些時(shí)間。
【自制奶黃包的做法】4、白糖雞蛋液一定要攪打到?jīng)]有顆粒狀白糖，完全溶化為止，否則會(huì)影響到后續(xù)材料的混合,然后加入牛奶。
5、面粉過(guò)細(xì)篩備用
6、將篩好的面粉分次加入蛋液中，邊加邊攪拌，以免面粉成顆粒狀，要攪拌成完全分散狀
7、攪拌好的蛋液再過(guò)一次篩，確保沒(méi)有未分散的顆粒狀東西
8、加入黃油，此步驟不需要黃油完全融化，因?yàn)檫^(guò)后會(huì)上鍋蒸
9、鍋中加水燒開(kāi)，將做好的蛋液放入鍋中蒸，剛開(kāi)始待黃油融化后攪拌均勻，蓋上鍋蓋，每過(guò)3、4分鐘揭開(kāi)鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下，碗底有半凝結(jié)狀的蛋液要拌起來(lái) ，以免粘到碗底。
10、邊蒸邊攪拌，大概半個(gè)鐘頭后，蛋液就會(huì)變成濃稠狀的，直到?jīng)]有液體了，就可以起鍋，放涼后放冰箱里保存，這樣可以讓餡料冷卻，低溫狀態(tài)下才可以搓成丸狀。
11、餡料做好后就可以包了，面可以在準(zhǔn)備餡料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵完成后，要反復(fù)揉，揉好后的面揪成大小均勻的劑子，搟成皮子，將冷卻的餡料取適當(dāng)大小搓成丸，用皮包好。放鍋里蒸15分鐘。
12、蒸好后就是這個(gè)樣子啦，因?yàn)槭侵星锕?jié)，我做了小兔子！嘗了一下，香甜軟糯，非常美味！

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自制奶黃包的做法