食品用料：天津白菜250克、白糖60克、香醋60克、花椒粉少許、干辣椒少許、姜絲少許、精鹽少許、泡辣椒絲少許、白蘿卜500克，水梨80克，蔥 ， 姜適量，蒜10瓣 ， 蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚露3勺 。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~ ， 洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后 ， 清水漂洗去鹽味，擠干水分 。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒 。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度 ， 然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 。
4、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊 ， 開始腌菜，從最內(nèi)層開始 ， 把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
【辣白菜的做法懂行的師傅請進】5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器 ， 注意洗凈 ， 一定不要有油，如果無蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以 ， 腌3至5天后，辣白菜即成 。

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