【腐乳曲是什么東西】腐乳曲是曲霉科真菌紫色紅曲霉，腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴 。
紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳 。紅腐乳的表面呈自然紅色 ， 切面為黃白色，口感醇厚 ， 風味獨特 ， 除佐餐外，常用于烹飪調味品 。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類 。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品 。

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