春卷制作方法：
1、做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻后，用雙拳抓舂面團(tuán) 。隨后再倒入冷水100克，醒放15分鐘 ， 使面團(tuán)內(nèi)部的勁松開來 ， 易打透、易攤 。攤皮時(shí)，讓面漿下垂到鐵板上后 ， 自里向外轉(zhuǎn)開成直徑約20厘米的圓形薄皮 ， 隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動(dòng) ， 如有白漿點(diǎn)，可再把面漿下垂粘去 ， 然后把皮子從下邊撕起 ， 撕起后翻過來在本鍋上燙一下，即成 。
2、包餡：餡心有豆沙餡，黃芽菜蝦仁餡，黃芽菜肉絲餡等 。
黃芽菜肉絲餡的制法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽炒和后倒入已煸過的肉絲 ， 加白湯燜滾至菜酥，再加些味精 ， 淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成 。包時(shí)，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條 ， 在邊上涂上水粘牢，兩頭用手撳平 ， 即成生坯 。
【如何制作春卷】3、炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春卷一只一只的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時(shí)蘸醋或辣醬油 。

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