仔排是小排骨 ， 即胸肋骨，包括豬、牛、羊等動物的胸肋骨的總稱 。它是排骨的一種，取自動物背脊肉 。仔排和骨頭的比例相對較好 ， 很受廣大食客的青睞，仔排的做法多種多樣 ， 各地的風(fēng)味造就了仔排不一樣的吃法 。
大排、小排、子排和肋排的區(qū)別：
1、大排：里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排 ， 它其實就是脊椎骨，也叫腔骨 。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用 。
2、小排：豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排 ， 位置就在肋排和子排的下邊 。這部分排骨的肉層比較厚實 ， 并且?guī)в邪咨能浌?。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊 。
3、肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排 ， 這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售 。肋排有一側(cè)與背脊相連，因此它的骨頭比小排要粗些 。肋排的肉層比較薄 ， 肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制 。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒 。
【仔排是什么排骨】4、子排：腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分 ， 是肋骨以下的軟肋部分，因此子排也經(jīng)常被人們稱為軟肋 。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨 。子排最適合的吃法比較多，炸、燉、烤或紅燒等烹調(diào)方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩 。

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