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豆醬的做法

生活百科豆醬

1、香辛料：香葉，桂皮 ， 白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香 。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替 。
2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用 。
【豆醬的做法】3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發霉 。通常是端午節后開始做 。如果不會自己做的 ， 可以買現成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。自己家做的很干凈，一般不用清洗 。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了 。拌勻后蓋上蓋子發酵一天 。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做 。
4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以 。清洗干凈后去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以 。
5、將辣椒切段剁細 ， 我這個算是中粗 ， 粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加） ， 余下的鹽
9、然后用力拌勻，翻拌從底往上翻 ， 很費體力的
10、倒入生菜籽油拌勻 ， 墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬 。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸 。大約曬1個月 ， 當然曬得越久越香哦 。曬好后密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取 。