主料
花鰱，河蝦仁，青豆，姜絲，蔥絲 ， 青椒絲，紅椒絲；
輔料
鹽、味精少許，黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖適量 。
【請問石窩魚的配方與做法】石鍋魚的做法步驟
1、 魚剖好洗凈，然后用調(diào)料腌漬一下 。把蝦仁洗凈，上漿待用 。將青豆等輔料分別用水焯熟 。
2、 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱 。
3、 將魚刨鱗后剖魚，然后洗去刺，將魚肉切成大又薄的一片片 。接著將魚片放入調(diào)料盤中 ， 攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料 ， 拌勻 。
4、 紅炒石鍋魚底鍋菜 。石鍋魚鍋底伴菜輔助材料一起炒 。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉 ， 將底料和上調(diào)料一起放入石鍋里面，中火加熱 。
5、 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭 。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面 。
6、 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油 ， 最后把芡汁澆在魚身上 ， 姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可 。

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