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市場殺好的雞如何挑選

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1、看眼睛：最好選擇眼睛半開或全開的雞 。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿 ， 眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀 。如果雞鴨肉放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去；如果是病死雞鴨，眼球會很渾濁 。
2、看表皮顏色：由于品種不同，雞皮的顏色也不同，如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色 。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，雞皮發皺，摸起來還很黏手 。這都是因為放置時間長，氧化和微生物滋生造成 。
3、看刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況 。如果刀口是一條平滑的曲線，沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再殺的 。
4、看雞爪形狀：雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性 。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤 。
5、是否有異味：新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味 。
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