【花青素與Ph值的關(guān)系】花青素是一種水溶性色素，好多植物中都含有這種色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色 。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán) 。從化學(xué)反應(yīng)來(lái)說(shuō)，無(wú)論加酸或加堿，它的反應(yīng)速都是一樣的，至于先加酸，不易變色，而加堿容易變色，主要是人的眼睛對(duì)不同顏色敏感程度不一樣 。ph值等于7呈中性，ph大于7呈堿性，ph小于7呈酸性 。

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