【米糠腌床】1、材料：米糠600克，水1200升，鹽120克 。檸檬皮20克，橘子皮20克 ， 柳橙皮20克，辣椒5支，柴魚屑50克 。
2、將米糠過篩，以小火炒至呈金黃色 。
3、將水和鹽的水煮滾，再加鹽煮至深溶化，趁熱拌入米糠，成糊稠狀，待涼備用 。
4、將蔭干的檸檬皮，橘子皮，柳橙皮切粗條，與辣椒，柴魚屑拌入檸檬皮，檸檬皮，柳橙皮中攪拌均勻，放入消毒好的容器中，以膠膜封好并綁緊封口，放置二天發酵 。
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