煮制的做法：
【市場上的熟牛肉是怎么煮的啊】選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。清洗：將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時，把牛肉中的淤血泡出洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。調醬：用涼水將黃醬調?。?同時放入食鹽攪拌均勻 。煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈 。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上 ， 竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住 。出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋 。

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