?。薄⑾勸押畝惴湃肱櫪錚尤肓暇啤⑹逞? ，抓勻后腌制１５分鐘去魚腥味 。
?。病㈦韁坪罅じ?jìng)?，加入淀粉 ， 抓勻，讓魚身上都裹上淀粉 。
?。場(chǎng)⒐詡郵柿坑停?等油五成熱后，放入耗兒魚用中火翻炸 ， 待炸至兩面金黃后，盛出備用，注意魚不要煎炸太久，避免酥爛 。
?。礎(chǔ)⒘砥鴯? ，加入白糖化開，然后加蒜片、姜片、蔥段和豆豉 ， 炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒 。
【重慶干燒耗兒魚的做法】 ?。怠⒌谷胝ê玫暮畝惴慈胛? ，最后加蠔油、生抽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋 。
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