1、準備食材：虱目魚頭6個，黑豆豉1匙 ， 醬油100毫升 ， 姜6片，辣椒2個，青蔥2根，清水500毫升 ， 冰糖20克，粗豆瓣醬2匙 。
2、將虱目魚頭、姜、辣椒和青蔥洗凈備用 。
3、把姜切絲，辣椒及青蔥各切段待用 。
4、加入清水500毫升、醬油100毫升、冰糖20克于鍋內 。
5、把虱目魚頭、姜絲、辣椒、青蔥、黑豆豉及粗豆瓣醬依序加入鹵鍋內煮沸 。
【鹵魚頭的做法和配方】6、用文火鹵15～20分鐘即可 。
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