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百味雞 百味雞夫妻肺片調料怎么配制

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百味雞 百味雞夫妻肺片調料怎么配制

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。百味雞夫妻肺片調料怎么配制 ， 百味雞這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、制作原料 牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克 ， 蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克 ， 硝少許，食鹽250克 ， 醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克 ， 紅椒油50毫升 ， 豆豉50克 ， 花椒粉150克 。
2、 制作方法 牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準） ， 煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起 。
3、將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料 。
4、 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水 。
5、把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘后撈出 。
【百味雞 百味雞夫妻肺片調料怎么配制】6、牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼 。
7、 將牛頭皮燎去皮 ， 加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛 。
8、 牛肺、牛心分別用刀剖開 ， 用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛 。
9、 牛舌洗凈后 ， 入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟 。
10、 把花生仁、芝麻仁分別炒熟 ， 碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中 。
11、將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。