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青魚怎么做嫩

生活百科青魚

1、青魚處理好后，魚肉和魚骨分開，魚骨頭洗凈瀝凈水分 。
2、魚肉片成薄魚片放在湯碗中，加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻腌15分鐘 。
3、酸菜清洗干凈后，再切成細絲備用 。
4、鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味 。
5、倒入酸菜、蔥姜大火翻炒 ， 炒約5分鐘 ， 激發出酸菜和蔥姜的香氣 。
6、加入清水大火煮開，再繼續中火煮5分鐘 。
7、放入魚骨頭 ， 加入鹽、料酒和雞精大火煮開 ， 煮開后再繼續煮5分鐘，魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部 。
【青魚怎么做嫩】8、鍋中留有的魚湯再大火煮開，放入腌好的魚片大火，迅速會筷子劃開煮到魚片發白，立即關火 。
9、將湯和魚片一起倒入盛有酸菜和魚骨的湯盆中 ， 夾一塊魚片放入口中，滑嫩入味 。因為天熱，我們就吃得清淡些，不加辣椒也不淋熱油，這樣吃起來更健康，有小孩子也方便吃 。