1、米酒發(fā)酵環(huán)境溫度不當(dāng) 。一般米酒發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25度以?xún)?nèi) 。
2、米酒發(fā)酵時(shí)間太短 。發(fā)酵時(shí)間少，米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒(méi)有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精，因此只有甜味，沒(méi)有酒味 。
【為什么我做的米酒沒(méi)有酒味】3、米酒發(fā)酵容器沒(méi)有密封 。米酒發(fā)酵時(shí)需要厭氧菌 ， 無(wú)氧時(shí)才產(chǎn)生酒精 。如果氧氣過(guò)多，會(huì)使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味，沒(méi)有酒味 。
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