1、蔬菜類:洗凈→切碎→浸漬→水煮→過濾→煮沸→蔬菜汁(辣椒、陳皮、姜、蒜) 。
【辣醬油的做法】2、香辛料類:香辛料類→加工成粉末→緩慢加熱→文火煮沸→過濾→香辛料液 。備好的蔬菜汁和香辛料液:混合→調味→調色→冷卻→加酸→后熟→辣醬油至焦糖色，加入冰醋酸(甜味料、威味料、鮮味料) 。
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