1、韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分 。韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用 。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義 。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管 ， 降低血脂的作用 。
【韭菜有哪些營養價值】2、韭菜的葉、根、籽入藥，其作用各有側重 。葉和根有散淤活血、止血止瀉、助肝通絡等功效 ， 用于治療跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥，但葉行散之力較強，以其汁液散淤血為好；根下行之力勝于葉，可用于治汗 。韭菜籽有固精助陽、補腎、暖腰膝的作用 ， 用于治療陽痿、遺精、多尿等癥 。
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