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自制香醋的制作方法視頻

知識經驗


自制香醋的制作方法視頻

文章插圖
1.蒸:每次蒸至少要兩個小時 。選好原料后，將高粱放入粉碎機中粉碎 。然后 ， 加入輔料谷殼，灑上水，入蒸鍋 。蒸房里有兩個大鍋，能蒸1200多斤 。每次蒸至少需要兩個小時 。
2、發酵:原料一般需要發酵十天以上 。偌大的發酵車間里 ， 整齊排列著許多大桶 。這些桶是用來裝發酵的原料的 。發酵期間，原料會產生高溫，自行發酵 。在表面上，氣泡會不停地滾動 。一般情況下，原料需要發酵十幾天 。在此期間 ， 釀造醋的師傅要不斷翻動原料，保證所有原料都能充分接觸氧氣 。原料從發酵車間出來后，會經過一條輸送管道 ， 進入熏蒸車間 。熏烤工藝的主要作用是給醋上色 。熏烤車間里 ， 大缸都放在火上，車間里的溫度很高，尤其是夏天，師傅們在這里干活，經常是汗流浹背，非常辛苦 。一般情況下，原料要在缸內熏烤9天才能進入下一道工序 。
【自制香醋的制作方法視頻】3.從熏蒸車間出來后，原料進入淋浴房 。此時需要在原料中加入開水，用醋工的行話來說就是泡醋 。原料的底部是一個大篩子 ， 醋從篩子中漏出來，被泵入鍋中 。陳曉薇說 ， 這時，用茴香、胡椒、大料等 。在鍋里，可以做出不同口味的醋 。這些新的醋通常會在浴室里放一天 。
4.剛倒出來的新鮮醋，水分比較多 。為了讓新醋的水分快速蒸發，最后一道工序:曬醋 。干醋車間是醋味最濃的車間 。普通人進去，經常會嗆到眼睛 。但是在這樣的車間里走來走去，會讓人突然覺得自己通靈了，冬夏遠離感冒 。陳曉薇介紹，從開始蒸煮到完成釀造需要24天 。經過這五個步驟，醋就儲存起來了 。存放時間越長，醋香越濃 。
標簽:自制制作方法
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