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小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于甜面醬是什么這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg ， 14 B(波美度濃度)鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵罐中，整平壓實；然后自然升溫至45-50，再加入55-70、14 b的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右，攪拌均勻 。表層覆蓋鹽 ， 發酵 。在發酵過程中，產品溫度保持在53-55約7天 。如果產品溫度過低，可以通過夾層蒸汽加熱來調節 。待發酵好的醬油成熟后，加入剩余的50%鹽水 。然后用壓縮空氣攪拌混合物使其均勻，即為成品 。
2、制作甜面醬的關鍵是饅頭制曲，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中通風和曲層溫度的控制 。
【甜面醬是什么 甜面醬是什么醬】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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